豆制品的營養主要體現在其豐富蛋白質含量上。豆制品所含人體必需氨基酸與動物蛋白相似，同樣也含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質。石膏豆腐含鈣量高，鹵水豆腐含鎂量高。

鈣是人體生命之源，從人生的各個發展階段，從幼年、到青年再到老年都起著重要的生理作用，是保證人體健康長壽必不可少的重要因素！人體的鈣99%分布在骨骼和牙齒中，1%分布在血液及軟組織中。鈣缺乏容易出現佝僂病、“X””O”形腿、小孩枕突、抽筋、骨質疏松、失眠、痛經、夜啼、盜汗、生長發育遲緩等等。

     我們常聽到一句話“從小缺鈣，長大缺愛。”08年膳食指南調查發現中國人平均每天攝入鈣392mg/人。而國家推薦攝入量是800mg，一半都不到。除了從富含鈣的食物中攝取，還需要適量的增加鈣補充劑，新生兒以每天25克及30克的速度增長，6歲前的嬰兒是鈣一生代謝最旺盛的階段，所需的鈣量是出生時的一倍以上，此時期攝取充足的鈣營養，也是以后牙齒生長的必要條件；18歲以前的青少年，如果鈣攝入不足會嚴重影響生長發育，也是糾正骨骼最后的機會，否則在成年后形成各種骨骼疾病；18歲—30歲的骨量持續增長，35歲前骨骼發育達到頂峰期，35歲—50歲骨量開始緩慢丟失，50—70歲是大的骨量丟失時期，所以鈣一生都需要補充。青年時期缺鈣除影響學習及心理健康還會使以后的骨骼過早衰老，中老年如不及時補鈣會導致骨質疏松，并引發多種疾病。

鈣促使骨骼的發育，預防骨質疏松：我們骨骼的形成需要有機物（蛋白質）和無機物（鈣鎂磷）組成，骨骼相當于我們的水泥柱子，水泥柱是由水泥、沙子、鋼筋組成；水泥、沙子相當于鈣鎂、磷，鋼筋相當于膠原蛋白網，光有沙子水泥還不行，還得需要鋼筋，這樣柱子才能結實！膠原蛋白可以增加骨骼的韌性，而鈣鎂可以增加骨骼的硬度。所以補鈣的同時一定要補充蛋白質。

鈣可以維持神經正常的興奮性；缺鈣的人容易腿抽筋，尤其是青春發育期，晚上睡著時有時都會被抽筋抽醒，說明嚴重的缺鈣；包括現在很多老年人晚上也會抽筋，也是缺鈣。現在女孩最容易出現的一個問題就是痛經，為什么會痛經？除了病理性因素腺肌癥之外，基本上都是子宮內膜脫落時神經過于興奮，引起的痙攣疼痛。有一個很好的方法解決就是大劑量的補充鈣和鎂，以及Ω-3不飽和脂肪酸，在痛經時不用半小時的時間就可以得到緩解。因為鈣鎂可以調節神經的正常興奮性，而Ω-3可以維持正常的節律性。包括針對失眠的人，也是神經的問題，每天補充大劑量的鈣鎂離子，失眠就可以得到解決。老百姓都知道晚上喝牛奶有助于睡眠，但不知道為何會有助于睡眠？因為牛奶里鈣很豐富。

鈣參與肌肉的收縮作用：當我們肌肉收縮時，鈣離子進入到肌細胞，鎂離子釋放出來；而當我們肌肉放松之后，鎂離子進入肌細胞，鈣離子釋放出來形成交替循環。比如心率過緩或者心衰的人除了補充輔酶Q10，最需要補充的就是鈣鎂離子，可以增加心肌的收縮和舒張。

鈣活化細胞，促進酶的活動：人體有五千多種酶，酶是體內的生物催化劑，加速人體的新陳代謝和消化吸收，但是酶需要被激活才可以發揮作用。如果酶是火柴，那鈣和鎂就是打火機，負責點燃和激活。沒有鈣鎂，火柴只是一根木頭，并不能生火！所以人體的新陳代謝也需要鈣的參與。

鈣調節人體的酸堿值：正常人體質是弱堿性，PH值7.35-7.45。礦物質元素都是堿性的，而肉類、奶、魚等都是酸性的，吃多了就會使人酸化。就像細胞天天被泡在酸性的環境中，代謝變慢，人也就會出現疲勞，容易犯困。而且酸性體質又叫“腫瘤體質”，當你的體液酸化，癌細胞就會在體內隨意的行走，分裂速度加快，到處轉移。而含鈣和鎂的豆制品則可以調節人體的酸堿值。

     鈣可以增加男性的生育能力：生命的孕育是由于精子和卵子的相遇，卵子是人體最大的細胞，而精子則像小蝌蚪一樣。在受精時，精子向卵子的一路行進，是靠鈣提供的動力，而且科學家們驚奇的發現，精子攜帶DNA的最前端是由鈣組成的頂體，鈣頂體在到達卵細胞邊緣時破壞和穿透卵細胞膜，受精的一瞬間就這樣發生了，同時由鈣組成的波狀物環繞卵細胞這就被稱為鈣振蕩。鈣振蕩起著激活卵子的作用，使卵子具有受精能力，一個新的生命就這樣開始了。由此可見，鈣不充足時，就會影響性功能及精子活力，導致不孕！

     鈣還擔當信使的作用：當外來細菌病毒、毒物等致病菌侵襲機體時，免疫系統扮演衛兵的角色，專門從事和各種病菌作戰的任務，吞噬各種人體內的異物，當病菌侵入人體后，首先發出遇敵警號的是鈣離子，又是鈣離子下令免疫細胞開始捕殺敵人，各種免疫細胞才會一起出動，變化成不同形狀吞噬和消滅敵人，由此可見鈣在人體的重要性，一旦鈣缺乏，就會容易引起免疫功能下降和免疫功能紊亂，引發各種疾病，如：紅斑狼瘡、風濕病、硬皮病、皮炎、痤瘡等皮膚病，從這個意義上說，鈣也是保護皮膚、美化容貌的健康使者！

     鈣還可以加速傷口愈合；調節毛細血管和細胞膜的通透性。

     大家常問的一個問題是多吃飯，多吃菜能否補充充足的鈣離子？盡管地球上鈣元素的含量不低，但在上人類膳食中含量卻不多，所以單靠從食物中攝取鈣質顯然是不夠的，一般認為只靠食物中補充就足以糾正缺鈣的想法是一個普遍的誤區，因為食物中的鈣磷比例、加熱程度、飲食習慣、生活規律、健康狀態、消化機能等等，都影響著鈣的吸收，所以也被國家列為營養素缺乏中排名第一位。在合理調配營養的同時，要重視鈣劑的補充。

     鎂

     鈣和鎂屬于兄弟組合，因為它可以促進鈣的吸收以及利用率。以前很多人都單獨補充鈣片，不知道鈣吸收率不高，后來很多企業都開始在做鈣鎂片，因為吸收會更好。鎂在日常生活中特別重要，比如女性經前綜合癥，頭痛、痛經、脾氣暴躁、抑郁等都跟鎂離子缺乏有關。而且鎂也參與酶的激活；調節血壓降膽固醇；天然的鎮靜劑；維持肌肉和神經的正常；防止組織鈣化，預防結石的產生！

    我們的腎結石也好，尿路結石也好，最主要分兩類：草酸鈣結石和尿酸鈣結石。草酸主要存在于蔬菜水果中，在吃蔬菜水果的同時，草酸也一同攝入進來，草酸就會和鈣進行結合，形成草酸鈣，草酸鈣是固體的，不斷的累積形成結石。堵在腎臟就是腎結石，堵在尿路就是尿路結石。而鎂在體內會和草酸主動結合形成草酸鎂，并把鈣溶解出來，草酸鎂是水溶性的，會直接隨著尿液排泄掉，所以鎂可以預防結石的產生。《第三療法》人民科學出版社